Le citron caviar appelé aussi lime australienne est une variété de citronnier épineux offrant de délicieux citrons, sa pulpe se présente sous forme de petites billes rondes. Acidulée et parfois camphrée, mentholée, mandarinée citronnée, d’aromatique complexe et d’une grande finesse, qui peuvent faire pensée a du pamplemousse .
La récolte s’effectue d’octobre a la fin d’hiver, résiste jusqu’à -4°C.
La plantation se fait sur terrain non calcaire, humifère , sablonneux, riche et bien drainé tout en ayant une exposition ensoleillée à l’abri du vent.