Le Kabosu est un agrume du Japon résistant au froid à -12°C, elles produisent des fruits similaires à de petits yuzus lisses de 80g environ. Cette agrume rustique résistant très parfumé rappelle la mandarine et la lime. Sa chair contient peu de pépins et offre un jus acidulé et salin. Elles sont récolté avant la maturité, son jus est utilisé pour parfumer poissons, viandes grillées, plats de poisson cru et pour créer la sauce ponzu.
Résistance
Le Kabosu est résistant au froid jusqu’à environ -12°C grâce à ses caractéristiques génétiques et à son adaptation aux conditions de la province de Oita au Japon.